腌制盐由海盐精选加工而成，蕴含海盐的自然特点，口味咸，质地硬，颗粒均匀剔透。具有渗透力强，渍盐效果好、保存时间长等特点。集方便、美味于一身，是家庭腌制鱼、肉、所需的佐料。
盐在腌菜中的作用
腌制蔬菜涉及腌渍和发酵两种作用，通过加盐多少可控制这两种作用。加盐多时，腌渍作用占优势；加盐少时，发酵作用占优势。发酵过程中产生的乳酸会赋予腌菜独特风味；盐渗入内部会降低蔬菜水活性，使腌菜具有鲜脆感。盐能选择性抑制微生物繁殖，控制发酵速度，防止变质，使腌菜长时间保存而不坏。
腌咸菜用什么容器
蔬菜腌制工具的选择对腌制蔬菜很重要，一定要注意使用合适的工具，特别是容器的选择尤为重要，它关系到腌菜的质量。
那么腌制咸菜时腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的咸菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品，因为金属会与酸性的液体产生化学反应，是对人体有害的，所以容器的选择很重要。
腌咸菜多久能吃
蔬菜中都含有硝酸盐，不新鲜的蔬菜硝酸盐的含量更高。亚硝酸盐是对人体有害的，如亚硝酸盐长期进入血液中，人就会四肢无力。刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。
腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降，二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
腌制品减盐降硝方法
✔宜选用新鲜成熟菜株制作腌菜
✔宜选用未施化肥的有机蔬菜制作腌菜
✔宜选用无添加高纯度盐制作腌菜
✔宜彻底清洗腌制容器和用具
✔宜充分消毒腌制容器和用具
✔宜给腌制皿加密封盖
✔宜给腌制器皿保温，减少亚硝酸盐生成
✔宜加入适量抗坏血酸和异抗坏血酸，减少亚硝酸盐生成
✔宜用清水浸泡或漂洗腌制品
✔宜在切块或切丝后再漂洗腌制品
✔宜采用炖煮法烹制腌制品，使盐和亚硝酸盐渗到汤汁中弃掉
✘不宜用未长成菜株或腐烂菜株制作腌制品
✘不宜用原盐、工业盐或私制土盐制作腌制品
✘不宜打开未完成的腌制系统
✘不宜食用亚硝酸盐超标的腌制品
✘不宜食用未完全发酵的半成品腌制品
✘不宜将腌制卤水用于烹调或再次用于腌制
✘不宜长期或大量食用腌制品
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