小雪节气，又到了吃火锅最美妙的季节。中国的火锅花色纷呈，堪称“百锅千味”。在寒冷的日子里，一家人围着热气腾腾的火锅，看着食物翻滚沸腾，气氛很好，而且全身马上就能暖和起来。“火锅是冬天里很有暖意的美食。”台州医院临床营养治疗中心副主任医师何晓琴说，“但是也要注意一些原则，才能吃得既暖身又健康。”
火锅汤底鲜美营养好？
说到吃火锅，选锅底很重要，总体上归为两大类：红汤和白汤。白汤主要是肉类或者骨架熬制的高汤，或由菌类、中药等熬制而成，大家可以根据个人喜好选择不同的风味。但有些人可能对药膳锅底的某些成分过敏、不耐受，点锅底的时候还需仔细询问。
大家普遍喜爱的麻辣红汤，虽然味道浓郁，但里面的油脂含量非常高。何晓琴说：“我们从超市买到的麻辣红油锅底料，在室温下都是呈凝固状态的，说明其中饱和脂肪的含量过多，对胃肠道刺激太大，不太适合老、弱、幼、孕和哺乳妇女。如果里面加了牛油，则不太适合肥胖人群或有高血压、高血脂、冠心病、糖尿病的人。”
如果喜欢吃点辣，她建议可以在蘸酱里加入少许辣椒油，既能吃到辣，也不会使脂肪摄入量过高。吃完火锅后，多喝些开水或果汁，稀释辣汁，减轻对胃肠的刺激，这样胃肠会舒服一些。
吃完火锅，不少人习惯喝上几碗火锅汤，因为各种食材混合煮过，火锅汤味道极其鲜美。但何晓琴认为，汤底久沸不止、久涮不换，里面发生了很多化学反应，产生有害物质。“肉类、海鲜中所含嘌呤物质多溶于汤中，汤中的高浓度嘌呤，经肝脏代谢，会产生大量的硝酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。”
对于一次吃不完剩下的涮料和底汤，应该倒掉。如果是放在铜火锅中过夜，更不要吃，不但有害健康，还可能引起铜氧化物急性中毒。
不要心急，等熟透再吃
热气腾腾，夹起美味的食物便直往嘴里送，烫得舌头发麻、额头发汗，还大呼过瘾，你有没有这样的经历？
火锅浓汤的温度可以高达120℃，取出即吃的话，很容易烫伤口腔、舌部、食道以及胃的黏膜，因为口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃的温度。何晓琴说：“如果一些本来就有复发性口疮的人，吃了火锅后容易上火，其口疮发生机会因此多出好几倍，或者原有的口腔黏膜炎症出现加重，反复发作，还有可能诱发食道癌变。”
她认为，尽管一热当三鲜，但吃火锅千万不可心急，从火锅中取出的食物要先放到碗中冷一冷，降温后再入口为宜。
很多人吃火锅时，喜欢将羊肉片在麻辣烫锅里涮几秒，就放入口中。虽然鲜嫩脆滑，入口即化，但何晓琴说，这样的吃法，除了造成消化不良外，潜藏于食物中的细菌、寄生虫卵会随食物进入胃肠从而导致疾病的发生。
先素后荤有讲究
很多人吃火锅时都先吃肉类和海鲜，吃得七八分饱后，再随意吃蔬菜，其实这个顺序并不是最佳选择。
从健康的角度出发，吃火锅应该先素后荤，并且最好先涮土豆和红薯。这是因为土豆和红薯中含有大量的淀粉，主食和蔬菜的特性都兼备。而且涮肉前，吃些淀粉类食物能保护肠胃，还能增强饱腹感。
除了进食顺序，酱料的选择也很关键。如果点的海鲜类菜品比较多，酱料就尽量不要再选择海鲜口味，以免嘌呤过高。香油蘸料脂肪含量较高，高血脂人群不适宜。而芝麻酱则适合胃肠不好的人。台州常见的火锅酱料中，辣椒酱、豆瓣酱的盐分偏高，高血压人群不适合，建议用醋、葱、姜、蒜调配的调料代替。
少选干制、加工类菜品
在菜品选择上，吃火锅自然是非常多样化的。何晓琴建议，尽量选择新鲜的蔬菜、菌类、牛羊肉等；干制、加工类菜品尽量少选。可以点几个豆制品，但要尽量避免食用油豆泡、油炸过的腐竹等脂肪含量较高的豆制品。
吃火锅一不留神就容易吃多，所以点菜时多注意点份量。一般来说，荤菜人均1至2个，素菜人均2至3个，按食量适当增加或减少。荤菜尽量少选动物内脏。
