随着现代人生活节奏的加快，人们对“营养快餐”的需求越来越大。近年来兴起的杂粮粉也是营养快餐的一种，将各种杂粮破壁打成粉，需要时用开水冲泡即可食用，受到人们的追捧。那么，是不是人人都适合吃？自己在家打的杂粮粉好不好？该如何保存？我们邀请营养专家为大家详细介绍。
五谷杂粮粉的营养价值
五谷杂粮粉，是各种粮食、杂粮、豆类及药食两用类原料经研磨后再精制而成的一种粉剂类产品，它是五谷粉类产品的统称。这里的五谷杂粮泛指粮食作物，而不是狭义上的“稻、黍、稷、麦、菽”。广义上的五谷杂粮包括：稻米、小米、糙米、玉米、灿米、糯米、薏米、黑米、红米、大豆、红豆、绿豆、黑豆、荞麦、燕麦、小麦、高粱、地瓜等等，这一类原料所做成的膨化粉，统称五谷杂粮粉。
杂粮粉之所以受人们欢迎，是因为其兼具方便和营养两种特点。
营养上，杂粮粉的营养和杂粮基本一样。杂粮粉除了可以和大米、白面一样提供碳水化合物和部分蛋白质，还含有大量膳食纤维、矿物质、维生素和植物化学物等。杂粮、杂豆粉中的膳食纤维、植物固醇和多酚类等成分对控制胆固醇、血脂等也有好处。同等重量下，可提供相当于白米3倍以上的维生素B1、B2和钾、镁等。
相对于传统的熬煮，破壁磨成粉的好处在于更有利于营养的释放。植物细胞和动物细胞不同，在细胞膜外还有一层厚厚的细胞壁，其成分是植物纤维素，像一个小木屋，把细胞紧紧裹在里面，其有效成分的提取一般需要煮沸或乙醇提取等方法。但这两种方法都不能达到完全提取，而且提取过程会对有效成分产生不同程度的破坏，从而大大降低了药效。而经过细胞破壁处理的食材，非常精细，极易为人体消化吸收，大大提高了食物的营养价值。
传统的五谷杂粮粉有两种吃法。一种是生粉，另外一种是熟粉。生粉可以加入冷水中，煮熟后食用；熟粉则可以直接用开水冲泡食用。现在，五谷杂粮粉还有一种新吃法，即干吃五谷粉，不经水煮直接食用。这种方法类似于方便面，方便面的传统吃法是用沸水泡着吃，干吃方便面则是不经水泡直接吃。
杂粮粉怎么吃才健康
杂粮粉方便营养，受到了消化功能不好人群以及图方便的学生族、上班族的欢迎。
小林是临海的一名中学生，因为每天都要赶时间上早自习，妈妈给她买了五谷杂粮粉，每天早上冲泡一下便能吃，即使时间来不及也可以带到学校吃。小林因为早上起不来，经常没时间买早餐，索性就用杂粮粉当早餐，但往往上了两节课就肚子饿得“咕咕”叫。
台州市营养学会秘书长顾志超说，一些学生、上班族没有大量时间和精力准备早餐，吃杂粮粉既方便又省事，但是单一杂粮粉的营养不够全面，建议把杂粮粉作为两餐之间的加餐、夜宵和旅行时的加餐来吃，不建议当做主食，同时要根据自身需要合理搭配，比如早餐吃杂粮粉的话，可以搭配鸡蛋、包子，既保证营养，又耐饿。
还有些老年人消化不好、牙齿不好，不敢吃杂粮，就会选择杂粮粉，认为杂粮粉不会增加肠胃负担，还能更好地吸收营养。顾志超认为，老年人可以适量吃杂粮粉，但是不适合将其当主食，因为杂粮的膳食纤维含量比较高，即使磨成了粉，膳食纤维依然不容易被消化，会加重消化负担，而且一些豆类容易让老年人胀气。
另外，虽然说杂粮中含糖量较低，但相对来说，糖尿病患者吃杂粮粉比直接吃整粒杂粮的血糖反应高。如果要控制血糖，喝杂粮糊时不要放糖和蜂蜜，而且要搭配其他富含蛋白质的食物及蔬菜。如果没有咨询医生，糖尿病患人不要随便往杂粮糊里加中药材。
杂粮粉怎么来
如果要吃杂粮粉，自己动手打粉和在外购买的是有区别的。
顾志超说，自己动手打杂粮粉是不错的选择，经济实惠且卫生，只是比较麻烦。如果不先烤制或炒制就直接打粉，那么无法用热水冲服的方法直接食用，因为冲不熟，需要加水煮沸。如果家里有家用电器可以一次性完成磨粉、熬煮的，那是最好的。
如果自己磨粉，建议一次性不要磨超过一周的量，并且要将生粉密封保存。粉状食物保存有两个关键：一是保持干燥，一旦受潮容易长霉变质；二是避免氧化，因为全谷杂粮含有种胚，胚中含有多不饱和脂肪酸，打粉后容易氧化变味。不管是在外购买还是自己打粉，都应坚持少量多次原则，放在阴凉干燥处，避免受潮，不要久存，尤其是春夏两季。
顾志超提醒，若在外面购买，一定要选择大超市里有品牌的商家。一些路边摊也制作杂粮坚果粉，但缺少相关营业许可，操作人员卫生状况堪忧。购买散装杂粮粉时，要闻闻味道，一旦发现不新鲜的气味，就不要购买了。
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杂粮粉适合人群
杂粮粉受众面很广，特别适合3类人群食用：
1.牙口不好和因整牙治疗暂时不能咀嚼的人。因为吃杂粮糊不用牙齿咀嚼，也能补充营养元素；
2.因病需要吃半流质食物的人，杂粮糊有助他们恢复体力；
3.消化不好的人。吃杂粮糊容易消化，有利于调整肠道菌群。
