烟花三月，万物生长。老百姓感受春天，很多时候都是从吃开始。杜甫有“春日春盘细生菜”，苏轼有“青蒿黄韭试春盘”，都在诗意地描绘着春天的滋味。

马齿苋、蕨菜、香椿、地衣……这些饱含春天气息的野菜，和温煦的春风一起，在唤醒我们口感和味觉的同时，也带来一年之始的欣喜与振奋。春天的野菜大都鲜嫩多汁、十分美味。最近的菜市场，各类野菜也被摆在了显眼的位置，成为市民餐桌上的宠儿。

可是，野菜虽好，入口也需谨慎。哪些可以一试？怎样吃保留营养最全面？哪些野菜有毒不能吃？让我们一起来看看吧。

野菜鲜嫩市民爱尝鲜

野菜来源于大自然，环境、气候催生了它们的不断繁衍。台州市面上常见的野菜有马齿苋、香椿、藜蒿、鱼腥草、蕨菜、香菜、蒲公英和紫云英等。很多市民到郊外踏青，总喜欢采摘一些回家。

“春天的野菜最鲜嫩，我们一家老小都喜欢吃。”家住椒江云健小区的市民张大姐说，“小时候每年一到春天，我们都喜欢跑到野外挖野菜。现在，很少有机会体验这些，只有周末偶尔带着孩子去郊外玩的时候，才会顺便挖点野菜带回家。”

不少市民都想趁着野菜上市，尝尝鲜，换个口味，所以野菜就成了首选。记者调查发现，菜市场在售的野菜销量不错，来源大多是摊主从蔬菜市场批发或周边农村收购的，只有少部分摊主是自己挖的。

尝鲜为主不要过量食用

提到野菜，台州医院营养治疗中心主任何晓琴认为，绝大多数的野菜都是偏寒凉的，虽然有一定的营养价值，但是和普通的蔬菜营养价值区别不大。

“野菜毕竟是野菜，没有成为家常菜一定有它的原因，这是我们人类在亲身实践中得来的经验。鉴于吃野菜的风险比较大，所以我个人建议不能天天吃、吃过量。在安全的前提下，偶尔吃之，重在尝鲜、品味，为紧张的生活增添些春天的色彩和滋味。”

自采野菜注意避开“雷区”

尽管媒体多次宣传报道提醒，但是误食有毒野菜中毒甚至丧命的病例仍时有发生。

“市民尽量选择常见的、熟知的野菜食用，像一些稀奇古怪的，少见的尽量不要采摘，以免造成中毒和胃肠功能紊乱。有些野菜含有剧毒，轻者可出现胸闷、腹胀、呕吐等症状，重者可危及生命。”对于采摘野菜的场所、方法，何医生特别提醒市民，一定要注意附近是否有禁止采挖野菜的提示牌。生长在路边的野菜，容易受到汽车废气和生活污水污染，不宜采食；生长在化工厂河边或附近的野菜，因化工厂排放的废水中有毒物质含量较高，不要采摘。刚喷洒完农药的农场、果园的野菜不要采摘；垃圾场野菜生长特别旺盛，可能存在有毒有害物的超标，也不能采摘。食用野菜前最好先浸泡两小时，以减轻可能存在的毒素。

野菜这样吃才健康

香椿芽，被人们称为长在树上的蔬菜。香椿的吃法很多，可凉拌、可炒、可煎，还能腌着吃。何晓琴提醒大家，香椿中含有亚硝酸盐，所以吃之前必须用开水烫过。同时香椿为发物，有陈年慢性病的，还是少吃为好。

蕨菜有“山菜之王”的美誉，鲜嫩滑爽，食用方法很多，卤、爆、炒、烧、煨、焖都可。但是，无论鲜的还是干的蕨菜，食用前都应先在沸水中烫一下，清除表面的黏质和土腥味。蕨菜不能大量食用，脾胃虚寒者也不宜多食。

马齿苋的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅均可，比如炒鸡蛋等等。但马齿苋对子宫有明显的兴奋作用，孕妇不能吃，脾胃虚寒的人也要少食。

野菜普遍性寒凉，建议大家搭配鸡蛋和肉烹饪，可以减少脾胃虚弱的人不适症状的发生。另外，久放的野菜不能吃。野菜里有生物碱，也可能有过敏成分，所以烧之前，最好要先焯水。

中毒后的急救原则和目的，通常是排毒和解毒。一旦误食了有毒野菜，可及时采取催吐等方式自救。若症状无法缓解，应立即送往医院救治并妥善保留剩余食物、容器等，以备核查中毒原因。